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    常州萝卜干是我们常州人的一笔财富
     
    发布日期:2013-4-2 新闻来源:
      
    (常州晚报12月13日A10版讯)“常州有一怪,萝卜干作下酒菜?!闭饩淦兰?,曾是常州土特产的一个骄傲。以前来过常州的客人,因为常州萝卜干咸中微甜,香脆不辣,既可做下饭的小菜,亦可做下酒菜,临走时都会捎带上几袋。不过,如今的“新生代”对常州的这一特产了解得越来越少了。
      12月11日上午8点多,晚报非常体验团20个家庭的小朋友来到常州玉蝶食品公司。常州玉蝶特产食品公司的董事长陈建新,兴致勃勃地陪着孩子们,从旧厂区到一万平方米的新厂房,将常州萝卜干100多年的发展史,娓娓道来。
        妈妈、奶奶们“拜师学艺”
      作为玉蠂萝卜干的当家掌门,手艺精湛的陈建新被体验团里妈妈、奶奶们团团围住。
      “陈董,我腌的萝卜干味道还行,就是颜色黑漆抹乌个,到底嗲个原因?”参观完玉蝶特产食品厂现代化机械流水线,又拈了几块萝卜干尝味道,博爱路小学沈子傲的奶奶立即成了陈建新董事长的“粉丝”。
      沈奶奶今年61岁,近10年来,年年都要自己在家腌萝卜干。
      “看到人家腌萝卜,我这心里就难受。非得自己也腌上一罐,自己吃不了,送点给老姐妹,心里头都觉得舒坦?!鄙蚰棠趟?,她的手艺是跟着妈妈学的,“用的是正宗老法,洗净切好后,就加一点盐放在太阳底下晒,晒得差不多了,就加上五香粉、花椒、味精、糖……腌好后,装罐。封口时,在罐口倒一点烧酒,这样就不会发霉?!?/DIV>
      让沈奶奶不满足的是,萝卜干的味道还行,就是颜色不对。
      陈建新听了沈奶奶腌制的过程后,开出了“单方”:让萝卜少晒几个太阳。
      原来,腌萝卜晒的时间有讲究,四到五个“日头”就可以了,紫外线照射的时间一长,就容易发黑,而且萝卜干的水分挥发的多,不但容易颜色发黑,最后成品也没有那么脆。
      陈建新还特意教了沈奶奶一个秘方:萝卜干腌好后,就放在低于20度的冰箱里储藏。
      有高手指点,妈妈、奶奶们受益非浅,小朋友们也如数家珍:“常州萝卜干,是常州的特产,它香、脆、甜、嫩,不但能开胃,还能治肚子涨……”
        传统与现代工艺的完美结合
      上午10点,体验团来到玉蝶特产食品公司位于市钟楼经济开发区玉兰路的一万平米的新厂房。
      虽然这一季的萝卜在12月1日已经收回,为了让体验团的成员们有一个感性认识,陈建新的儿子,玉蠂萝卜干的第五代传人陈雪波特地留了几百斤的新鲜红萝卜。
      一楼,一个个红艳艳的萝卜在流水线上哗哗地“洗着澡”,剥开一个鸭蛋般大小的红皮萝卜,水灵白嫩的萝卜肉露了出来。
      调皮的男孩子专捡女孩剥好的萝卜啃:“真甜!”
      五位刀功一流的阿姨正在咔嚓嚓地切着萝卜?!案愀龀⒏鲎钐鸬??!闭辛?0年萝卜的陈阿姨从萝筐里挑出一个椭圆形的红萝卜,先一切两半,再涮涮涮地切成了6片。真是神奇啊,每片萝卜都像一瓣桔子。
      底层地下储藏室,半成品的萝卜片在恒温池里静静地呆着。加料、翻身……全部由现代化的设备完成。近4000平方米的屋顶,是银色的海洋。阳光暖暖地,晒着芦匾上的萝卜片。孩子们兴奋地拿起铲子,给它们翻身。
      “晒干的萝卜有自然的香味,但是作为市场流通食品,卫生上又过不了关。传统工艺和现代食品的要求,是一个矛盾?!背陆ㄐ滤?,寻找到这两者之间的完美结合点,是他毕生的追求。
        “玉蝶,这是常州人的骄傲”
      值得一提的是,这次体验团的家长中,妈妈奶奶占了99%,唯一的男同胞是实验小学向心怡的爸爸。
      “我以前不喜欢吃萝卜干,总认为不卫生。但这次体验后发现,常州的萝卜干有着和国际接轨的卫生食品标准,真是觉得又惭愧又骄傲?!毕虬职指锌厮?。
      陈建新说,等将来有可能,再投入300万买进一条烘干流水线,“常州萝卜干,是常州人的宝贝,是属于全常州人的财富。每个人常州人都应该有意识传承这个文化,?;ふ飧鑫幕??!?/DIV>
     
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